Kuskus s pikantní směsí aneb co dům dal

Všechno by se mělo využít. A to nejen proto, že by se vám jinak zarvala popelnice, ale prostě a jednoduše proto, že se z toho dá ještě vymyslet uplně jiné jídlo. V celkem krátkém časovém úseku jsem dělala plněnou zeleninu a chilli con carne. No a nějaká zelenina mi zůstala a tak jsem přemýšlela, co s ní. Našla jsem i trochu hrášku a mrkve v nálevu, v zásobě jsem měla i mleté maso. A tak jsem se pustila do téhle směsi. Není to žádná věda, snese to, co máte doma a pochutnáte si.

Ingredience:

500g mletého masa

1 žlutá paprika

1 zelená paprika (barva a počet paprik vlastně víceméně záleží na vás, ostatně stejně jako to, jestli vám třeba zbývají i rajčata nebo nějaká jiná zelenina, která by vám k tomu chutnala)

2 chilli papričky

1 velká cibule

3 stroužky česneku

2 lžíce rajčatového protlaku

1 hrst nakládaných mrkviček

1 hrst nakládaného hrášku

sůl, pepř

Postup:

Na olivovém oleji si osmahněte najemno pokrájenou cibulku a česnek, po chvilce přidejte i nadrobno nakrájené chilli. Když už vše chytá hezkou barvu, přidejte maso, opepřete, osolte, promíchejte a prosmažte tak, aby vám nezbýval ani kousek syrového. Přimíchejte rajčatový protlak a zbytek surovin, přiklopte poklicí a provařte asi deset až patnáct minut. Podávejte s kuskusem, rýží, bramborem, chlebem... na co zrovna máte chuť :)

Tak dobrou chuť :)

Nový zdroj pro inspiraci aneb mám nejlepšího muže na světě

Nevím, jestli je to ve vašem okolí podobně, ale v tom mém teď slaví spousta mých přátel narozeniny a dokonce jsem tu nedávno psala, že pro jsem pro jednoho z nich chystala dort. No a nejen mé okolí slaví, ale i já jsem jeden z těch březňáčků. Nikdo z nás nemládne a tak to dostihlo i mě a mám zas o rok víc. No co se dá dělat :)

Doma si moc na dárky nehrajeme a hlavní je, že si vlastně vzpomeneme, strávíme pěkný den a dáme si nějakou drobnost. Letošní narozeniny mi ale muž vyrazil dech, když mi daroval kulinářský skvost a bibli v jednom - kuchařku francouzské kuchyně napsaný Julií Child.

Myslím, že není třeba slov. Kdo ví, ví. Pro mě to bylo už dlouho tajné přání pořídit si tuto knížku (spolu ještě s dalšími deseti od Jamieho Olivera a jeho kucharů z FoodTube kanálu) a tak mě můj muž naprosto dostal, dojal, překvapil... Dobře... popravdě si nejsem úplně jistá, jestli mi tou knížkou nechce náááááhodou naznačit, že bych mohla vařit ještě víc francouzských jídel. Ale to mně vůbec nevadí a tak -  snad už brzy - přidám pár nových receptů ozkoušených a třeba vylepšených z této kuchařky. Knížka sice postrádá obrázky, vše je ale naprosto dokonale popsáno od základních surovin a postupů až k finálním výsledkům.

Takže Bon Appétit ! 

Čokoládový dort

Nedávno jsem tu psala, že radši peču než vařím. A vlastně jsem i pečením celkem profláklá a to jak v bývalé, tak i současné práci. No a když se slaví narozeniny, tak se jde za mnou. Náš nadřízený slavil kulatiny a tak jsem byla poctěna tím, že jsem mohla upéct dort. Musím se přiznat, že už dlouho jsem žádný dort nepekla, spíš se pouštím do koláčů a tak jsem byla celkem bezradná co a jak nachystat. A pak jsem si řekla, že každý má rád čokoládu a když už jsem vyšla ze cviku, nebudu vymýšlet žádné potahování a podobně, ale udělám klasický čokoládový dort.

Popravdě, chystat takový dort, když ještě kuchyň máme v polovičním vybavení a pouze s jednou formou (chtěla jsem dělat dvě patra), je časově náročné. Začala jsem ve středu, kdy jsem upekla spodní patro a nachystala krém. Ve čtvrtek jsem se pekla druhé patro, čekala až vystydne a pak zdobila dort. Hotovo bylo o půlnoci a tak si říkám, že na absolutní únavu (po celém dni v práci a pak večerním pečení) to vlastně dopadlo ještě dobře. Chuťově byl vynikající všichni si ho chválili, takže to pro mě bylo největší zadostiučinění.

A jak na něj? Našla jsem výborný recept na krém na kanále pekařky, která si říka Cupcake Jemma :

Ingredience:

300 g mírně změklého másla

540 g cukru moučky

4 lžíce mléka

180 g hořké čokolády

Postup:

Nejprve si vyšlehejte máslo, aby vám hezky zbělalo, následně přidejte cukr a vše šlehejte cca 5 minut. Přidejte 4 lžíce mléka a rozpuštěnou zchladlou čokoládu. A hotovo ! 

Jemma ho používá na zdobení svých cupcakes, nicméně na dort se hodí taky. Já jsem ho dala do středu dvou pater (hezky srovnaných do roviny) a pak navrch a kolem dortu. A z čeho byl korpus ?

Ingredience:

6 vajec

190 g cukru krupice

100 g hladké mouky

50 g oleje

60 g kakaa

Postup :

Pokud nemáte kuchyňský robot, nachystejte si svaly, bude to bolet :D. Ručním mixérem šlehejte celá vejce a cukr celkem asi 25 minut, když vydržíte 30, jedině dobře. Poté  přidejte už jen za pomoci vařečky nebo metličky olej a následně mouku. Pečte na 180 stupňů asi 40 minut. Než dáte piškot do trouby, zásadně s formou nebušte, ať vám piškot nespadne. To samé, když ho vyndáte z trouby - počkejte, než vychladne, a až poté ho můžete vyndat.

No a stačí jen nazdobit a je hotovo :) já ho ještě pro úplnou čokoládovost posypala čokoládovými pilinkami :)

Dobrou chuť :)

Zapečené těstoviny s rajčaty a mozzarellou

Ze všeho nejradši chystám dorty a koláče. Jenže - co si budeme povídat - tím se moc nenajíte. Bohužel se u mě ale i pere jeden další nešvar. Péct mi nevadí třeba pozdě do noci, ale vaření do pozdních hodin mě moc neba. No a to byl právě ten samý případ včera, kdy se mi nic nechtělo, ale musela jsem. A tak jsem udělala jednoduché zapečené těstoviny. Byť bez jediného kousku masa, mí tři chlapi doma a pes si jídlo pochvalovali :) Zkuste taky :)

Ingredience:

1 sáček těstovin (jaké se vám líbí na zapečení víc)

1 hrst lítků bazalky

3-4 masitá rájčata

3 lžíce olivového oleje

4 lžíce pasaty

hrst sušených rajčat

250 g mozzarelly

50 g parmezánu

sůl, pepř

Příprava:

Uvařte v osolené vodě těstoviny, klidně i lehce nedovařené, v troubě vám ještě mírně dojdou. Po slití je dejte do zapékací mísy, pokapejte olejem, přidejte na kostičky pokrájená rajčata, mozzarellu pokrájenou na půlkolečka, zalijte pasatou a přidejte natrhanou bazalku. Osolte a opepřete a vše hezky promíchejte. Dejte péct na cca 200 stupňů asi 20 minut, poté vytáhněte, posypte čerstvě nastrouhaným parmezánem a dejte zapéct ještě na dalších 5 minut. A hotovo !

Dobrou chuť!

(Opět se omlouvám za kvalitu fotky, slibuju, že se brzo polepším :))

Tarte tatin

Pokud je nějaký koláč, ze kterého jsem měla opravdu dlouho respekt, je to tarte tatin. Možná proto, že obsahuje karamel a můj strach z karamelu už jsem tu ostatně popisovala, možná proto, že se dělá naruby a ono vše, co je mimo pravidla, vzbuzuje tak trochu nedůvěru. Nevím. Každopádně se mi podařilo více než úspěšně tuto výzvu pokořit a chtěla bych se s Vámi o tento recept podělit.

K historii koláče - asi už jste všichni slyšeli o příběhu sester Tatinových, který tento koláč vytvořily vlastně omylem. Sestry vedly restauraci, která je mimochodem stále v provozu, ve městečku Lamotte-Beuvron a v období lovů chystaly pro myslivce menu. Jedna z nich měla v plánu klasický jablečný koláč, ale až pozdě si uvědomila, že do hrnce dala zkaramelizovat jablka, ale vlastně zapomněla na těsto. A tak se rozhodla je pouze těstem zakrýt a upéct koláč takto. Myslivci její výtvor ocenili a tak vznikl slavný Tarte tatin.

A jak tedy na něj?

Ingredience:

Na náplň:

6-8 jablek (já použila Granny Smith)

200g cukru

80 g másla

5 lžic vody

Na těsto:

200 g hladké mouky

100 g másla

1 žloutek

0,6 dl studené vody

špetka soli

Postup:

Nejprve si vypracujte těsto. Začněte moukou a máslem, tzn. mírně změklé máslo promačkejte s moukou, aby vám vznikly takové sypké granulky. Následně přidejte sůl, žloutek a vodu a vše zapracujte. Dejte těsto vychladnout na minimálně 2 hodiny do ledničky - mrazák zásadně nedoporučuji, mění to pak strukturu těsta. Když už se blížíte zmiňovaným dvěma hodinám, oloupejte a nakrájejte jablka. Já je krájela na osminky, čtvrtky mi přišly moc velké a slabší plátky se lépe kladly do formy. V hrnci smíchejte cukr a vodu tak, aby vznikl cukrový sirup a zahřívejte, dokud vám nevznikne krásný hnědý karamel. Stejné pravidlo jako u Caramel beurre salé - NIKDY NEMÍCHEJTE! Našla jsem na internetu X receptů, kde Vás nabádají, abyste míchali. Nedělejte to, jinak přijdete o vařečku a s celkem velkou pravděpodobností i o hrnec. Když už je karamel krásně hnědý, přidejte máslo a teď už začněte míchat, dokud se nerozpustí. Pak přidejte jablka, vše promíchejte a provařte asi 10 minut. Jablka skládejte do máslem vymazané formy (já na to použila obracecí kleštičky na maso) a následně zalijte částí karamelu. Jelikož jablka pustí šťávu, nelejte ho tolik, vše by potom plavalo. Stačí cca 4 až 6 polévkových lžic. Zbylý karamel si ještě rozdělte na půl odlitím části. Zbytek ještě trošku zahřejte a přidejte lžíci už dříve připraveného slaného karamelu, který zahřejete s tím, co už máte a dolijete ho na jablka. Slaná chuť (jen mírně) dodá zvláští šmrnc. Následně vše překryjte těstem, kraje zasuňte dovnitř, mírně propíchejte, ať může unikat pára, a pečte na 180 stupňů cca 30-35 minut. Po upečení před vyklopením na talíř (nejlépe větší než forma) nechte 5 minut odstát. Et voila !

Bon appétit !

Chilli con carne

A jsem zpět. Po dlouhé odmlce se vracím a teď už mohu slíbit, že příspěvky se budou objevovat daleko častěji. Minulý víkend jsme se konečně přestěhovali do naprosto úžasného domečku s ještě úžasnější kuchyní a tak bude dostatek prostoru na to, aby se mohlo vařit o sto šest :)

Při našem nedělním stěhování jsme samozřejmě neměli moc čas na nějaké to vyvařování, ale hlad večer byl. Však taky při běhu s krabicema ze čtvrtého patra a následný výstup - asi šestkrát - rychle vytráví. No a tak jsem přemýšlela, co udělat, aby to bylo rychlé, ne moc pracné a zároveň zajímavé. A tak jsem udělala chilli con carne.

Jinak se omlouvám za fotku - vím, že poloprázdný hrnec není ideální, ale nějak mi došlo to vyfotit až po tom, co jsme zkufrovali polovinu :-D ale zase Vám ta fotka ukáže,  jak moc to je dobré :)

Ingredience:

1 kg mletého masa

2 lžíce olivového oleje

2 cibule

3 stroužky česneku

chilli papričky dle chuti a snášenlivosti pálivého jídla (nás to hoooooodně pálilo, ale tak to máme rádi)

2 "trubičky" celé skořice

1 lžíce sladké papriky

2 papriky

2 plechovky loupaných rajčat (nebo jedna a k tomu 200 gramů rajčatového pyré)

1 kostička čokolády

1/2 dl bourbonu

2 plechovky červených fazolí

Postup:

Na olivovém oleji osmahnětě cibulku a česnek, následně přidějte nadrobno nakrájené chilli. Pokud chcete opravdu říz, nevydělávejte semínka a přidejte je i s nimi, po chvilce dodejte ještě normální papriku nakrájenou na kostičky. Následně zasypte červenou paprikou (plus ještě můžete mírně zaprášit chilli kořením) a přidejte skořici. Zhruba po minutě přidejte mleté maso a za řádného míchání ho osmažte. Nezapomeňte na sůl a pepř. Vše přelejte rajčaty a nechtě cca hodinu probublávat než přidáte fazolky. Co se týká skořice, doporučuju ji vyndat po zhruba 15 minutách bublání a v tuhle chvíli přidat čokoládku a přilít bourbon. Po již zmiňované hodině je čas na fazole, následně nechtě bublat ještě dalších 10-15 minut. A můžete podávat!! :) A je jen na vás, jestli máte radši chléb, bagetku, rýži nebo třeba opečené brambory :)

Enjoy your meal!! (ano, k tomuto jídlu není přání dobrého jídla španělsky - svůj původ má v USA a je národním pokrmem státu Texas) :)

Chouquettes

Myslím, že odpalované těsto, především jeho příprava, patří ke stejným strašákům jako karamel. A zbytečně. Já se musím příznat, že jsem z něj měla celkem dlouho nahnáno, ale teď už jsem machr :) Musím za to poděkovat kuchaři, který si říká French Guy Cooking a je součástí FoodTube kanálu Jamieho Olivera. Tenhle kanál vám všem doporučuju. Spousta inspirace a kvalitní kuchyně :)

A co jsou to vlastně chouquettes? Malé kuličky z odpalovaného těsta, které jsou posypané cukrem. Ideálně pecičkovým, ale ten se u nás shání těžko, prakticky je to nemožné. Ale i na tohle je rada! Stačí, když si do utěrky dáte pár kostek cukru a trochu poboucháte a tím vám vzniknou malé krystalky, kterými můžete vaše chouquettky posypat :) 

Ingrediene:

1/2 hrnku mléka

1/2 hrnku vody

1/2 hrnku másla

1 hrnek hladké mouky

3 vajíčka

1 lříce cukru

špetka soli

Postup:

Do kastrůlku vlijeme mléko a vodu a přidáme máslo, cukr a sůl. Začneme ohřívat a ve chvíli, kdy se nám směs vaří, přidáme hrnek mouky a začneme míchat. Vše se odehrává na mírném ohni!! Celkem překvapivě se směs nelepí na dno. Až se celá směs začne držet pohroumadě a vytvoří kouli těsta. stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout. Většina receptů říká, že se vajíčka mají přidávat jedno po druhém. Je to především z důvodu, abyste dostatečně míchali a tím dostali dostatek vzduchu do těsta.Takže ve výsledku můžete přidat všechny vajíčka, ale dejte si záležet s mícháním. Hotové těsto si nandejte do zdobícího pytlíku a na plech vyložený pečícím papírem dělejte malé bobečky. Ty potom posypte rozbitým kostkovým cukrem (snese se i klasický krystal, ale není to ono...). Pečte na 180 stupňů cca 20 minut (dozlatova). Zásadně neotvírejte během pečení troubu! Po dvaceti minutách je nechte ještě cca 5-10 minut ležet ve vyplé troubě. A Voila!

Bon Appétit :)

Food seeing

Už jsem tady zmiňovala, že jsme aktuálně v takovém mezidobí našeho stěhování z Brna do Prahy. Naštěstí se nám dny, kdy budeme na svém bytě, odpočítávají rychle a co nevidět vás budu moc zásobovat tunou receptů z nové kuchyně. A věřte, nápadů se teď v tomto období, kdy nemůžu na 100% vařit, nashromáždilo až až.

Prahu celkem dobře známe a rádi se procházíme centrem i mimo něj. Včera jsme se šli například projít na Vyšehrad a přítel byl nadšený, že mohl vidět hrob Dvořáka a Smetany. Jsou to jedna ze zvučných jmen, která jsou známá i ve Francii. Po procházce jsme zabruslili do centra a jelikož byla docela klendra, zalezli jsme se zahřát do Palladia. Tam mě napadlo jít se podívat do Marks and Spencer, protože mívají zajímavé zboží (čti potraviny, ne oblečení :D). Začala jsem slintat nad dózičkami s kořením, ale pak přítel pronesl úžasnou větu - a není tu náhodou v Praze nějaký obchůdek s kořením? A to byl přesně ten moment, co se vám objeví žárovka u hlavy.

Když jsme večer dorazili domů, začala jsem hledat po internetu různé obchůdky s potravinami a kořením, co by mi pomohly zaplnit spíž, až se přestěhujem. A po tom, co jsem si udělala menší list, jsme si naplánovali, že další den nebudeme chodit po památkách, ale po obchodech s jídlem. Hlavní úkol byl najít Prodejnu u Salvátora, která je podle internetových recenzí proslulá svým kořením. K mé smůle je o víkendu zavřená, ale naštěstí v týdnu končím už v pět a oni mají do šesti. Takže plán byl najít obchůdek, abychom se nemotali centrem po tom, co vystřelíme z práce jen hodinu před tím, než zavírají. Prostě ozkoušet cestu nanečisto.

Jako další plán bylo dojít do pekárny, která je přímo v centru Prahy a měla by mít i jiné druhy pečiva než naši Šumavu. Teď mě nechápejte špatně, miluju náš chleba. Jen příteli se stýská po něčem, co by alespoň z rychlíku připomínalo ten francouzský. Takže mise byla najít Bakeshop Praha a nějaký dobrý chleba.

Než jsme dorazili do Bakeshopu, narazili jsme ještě na jeden obchůdek s kořením. Je hned kousek od Staromáku na ulici Dlouhá. Mají taky zavřeno v neděli, ale dobrá zpráva je, že v sobotu můžu klidně zajít, pokud nebudu stíhat přes týden k Salvátorovi. A hned pár kroků dál začal náš nedělní zážitek.

AU GOURMAND

Hned vedle - možná tak dvacet metrů od obchůdku s kořením- jsme se zastavili u vchodu do bistra Au Gourmand. Venku zima, byl i trochu hlad a výloha vypadala pěkně a tak jsme zašli dovnitř. Musím říct, že prostředí je vážně nádherné. Zajímavým způsobem zdobené zdi a stolky se židličkami jak v pařížském bistru dodávají pocit něčeho vyjímečného. Po pravé straně od vchodu si můžete prohlédnout slaný sortiment a také vína a různé paštiky, nalevo potom se na vás smějí skvostně vypadající dorty. Jelikož jsem tento týden začala dietu (2,5kg dole!! :)), tak jsem si sladké odpustila. Dala jsem si polévku dne - tomatovou, a přítel si dal Croque monsieur. Když pominu obsluhu, která se skoro neusmála a vypadala jak po flámu, zážitek z Au Gourmand byl velice příjemný! Polévka správně horká, aby zahřála, a zároveň nebyla nijak kyselá, byla hezky vyvážená. Croque monsieur, na který jsem mohla jen tiše slintat, byl schválen pravým Frantíkem, takže všem doporučuji :) Bohužel jsme se museli po jídle dalších deset minut snažit navázat oční nebo jakýkoliv kontakt, aby si obsluha všimla, že jsme dojedli, odnesla talířky a my mohli zaplatit. Jinak se ale určitě ráda vrátím :) 

Au Gourmand hodnocení :   85% - vlídný úsměv a česnečka na rozehnání opice to dopříště určitě vylepší :)

Bakeshop Praha

Prakticky hned naproti Au Gourmand najdete Bakeshop. Před i uvnitř obchůdku bylo pěkně rušno a hned, jak jsme vešli dovnitř, jsme pochopili proč. Najdete tu nejen několik druhů chlebů, ale i například obrovskou meringue, která je na vás narafičená hned proti vchodu a tak vás přiměje přemýšlet, jestli přece jen nezhřešíte během té vaší diety. Po levé straně obchůdku najdete spíš klasické pečivo a chleby a napravo sladkosti naprosto božských rozměrů. U oken se můžete posadit a pojíst, je to totiž, stejně jako Au Gourmand, bistro. My jsme si za 45Kč koupili Francouzský vesnický chléb (půlku). Je pravda, že jsme byli trochu zmatení, protože jsme notnou dobu čekali v části s chleby (kde je mimojiné taky pokladna), ale nikdo se tam ani nemihnul. Ani na chvilku. A tak jsme se přesunuli ke sladkému a tam už se nás paní ujala. Máte i možnost si nechat chléb rovnou nakrájet na krajíce, pokud jste sami líní to doma udělat. Když teď přeskočím k momentu, kdy jsme dorazili domů a ochutnali chléb (já asi jen tak kousek 2x2cm), zažili jsme naprosto úžasný pocit, že každá z utracených 45Kč stála za tuto půlku spíše menšího chleba. Přítel naprosto nadšený a myslím, že alespoň jednou týdně tam teď pro chléb budeme muset zajít.

Bakeshop Praha hodnocení :   95% - pokud nikdo na pokladně neobsluhuje, bylo by fajn dát cedulku, nebo tam za roh čas od času nakouknout, ať zákazníci nemusí čekat

                       

Tržnice Dlouhá 14

Po odchodu z Bakeshopu proti vám, když se rozhlédnete, uvidíte Tržnici Dlouhá 14. Byla otevřena nedávno, ale z důvodů, které pochopíme hned po vchodu dovnitř, je v ní celkem narváno. Uvnitř se nachází zelenina, pekárna, maso a koloniál od super dodavatelů. My jsme se prozatím jen rozhlédli, napsali si list toho, co po stěhování všechno nutně budeme muset koupit (těch druhů solíííííí!!!) a na chuť jsem drahé polovičce koupila Mortadellu. 36Kč/100g - za pravou Itálii cena celkem úměrná. Okamžitě po příchodu si nás všimli, všichni se od pultů na nás usmívali a popřípadě se zeptali, jestli potřebujeme poradit. Mortadellu jsem ochutnala až doma, opět kousek cca 2x2cm a byla naprosto luxusní, stejně tak i přítelovi moc chutnala. Je pravda, že ne vše je stoprocentně cenově dostupně, takže myslím, že velký nedělní rodinný nákup tu nehrozí. Na druhou stranu, pokud si chcete koupit postupně pár kvalitních surovin, bude se Vám potom vařit uplně jinak. Já si myslím, že já se na tomhle obchůdku stanu asi závislou!

Tržnice Dlouhá 14 hodnocení:   100% - omlouvám se, ale nemůžu jinak. Úsměv na tváři, obsluha se o vás zajímá a zboží nejvyšší kvality!

No a než vás tímhle sáhodlouhým povídáním unudím, radši toho nechám a budu vyprávět příště. Přidávám odkazy na stránky těchto obchůdků, kde jsem nakoupila, ke kořenářstvím se ještě vrátíme.

A kde nakupujete v Praze vy?

Au Gourmand: http://www.augourmand.cz

Bakeshop Praha: http://www.bakeshop.cz 

Tržnice Dlouhá 14: http://www.dlouha14.cz

Krémové risotto

A z Francie zase na chvilku do Itálie. Italská jídla jsou celkově (nejen ve Francii) velice oblíbená a celkem jednoduchá na přípravu. Zároveň i přes svou rychlost přípravy a jednoduchost dokážou dýchnout domácí kuchyní jak od babičky. Jak je to možné? Už jsem v předchozích příspěvcích zmiňovala mého kamaráda Itala, který si právě zakládá na tom, že správná italská kuchyň má být jako od babičky. Však mu taky babička říkáme. V jeho kuchyni se totiž mísí láska k jídlu, čerstvé suroviny a péče při jejich úpravě.

A nejinak je tomu i u tohoto risotta. Zasytí a zároveň potěší chuťové buňky vůní čerstvých bylinek a úžasnou chutí vína a parmezánu. A nebojte, není to žádná věda :)

Ingredience:

3 šalotky

300g rýže Arborio

1 litr vývaru (ideálně zeleninového)

250 ml bílého vína (žádný krabičák, hezky to, co pak budete pít)

2 hrsti čerstvých bylinek - já použila bazalku, tymián a trochu rozmarýnu

200 g parmezánu

2 lžíce másla

sůl, pepř 

Postup:

Rozpusťtě lžíci másla a pozvolna na něm opečte najemno pokrájenou šalotku. Jak vám začne voňet po kuchyni a chytat barvičku, nasypte rýži a propečte asi minutku. Posléze zalijte vínem. Toto je přesně ten moment, kdy stáhnete plamen na minimum a necháte víno vypavařovat. V momentu, kdy vám v pánvičce zbyde jen rýže a většina tekutiny se vyvařila, přidejte půlku vývaru a opět vyvářejte. Až se vývar vsákne do rýže, přidejte druhou půlku. Po vyvaření druhé půlky už by měla být rýže krásně měkká. Přidejte bylinky, nastrouhejte, osolte (pokud potřebujete) a opepřete a vmíchejte druhou lžíci másla. A může se podávat :)

Buon Appetito!

Meringue

Sladkého není nikdy dost. A přiznám se, že mu často podléhám, což mě (mimo jiné) vede k tomu, že zítra začíná natvrdo posilovna :) Přiznám se, že vám to tady tak říkám, abych nemohla podvádět - plánuju nachystat buď blog nebo videoblog, který by dokumentoval progres :) A tím pádem nemůžu couvnout, protože jsem to tady už řekla :)

Dieta ale neznamená, že nebudu dál vařit a péct a sdílet recepty. Za jedno mi zůstalo ještě několik v záloze ze svátků a za druhé pořád ještě mám vděčného strávníka. Na pravé vaření si ale stejně budeme asi ještě měsíc počkat. Zatím máme jen pokoj tady v Praze a hledáme velký byt se super kuchyní.

No ale zpět k vaření, respektive pečení. Meringue je snad to nejsladší a nejlepší, co může být. Takže jak na ní, aby byla dokonalá? Není to žádná věda, jen se musí dát pozor na pár věcí. Ale to vám všechno povím :)

Ingredience:

4 velké vejce - bílky

1 hrnek cukru krystal

1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Postup:

Tip 1: Mějte mísu i šlehač absolutně čisté. Co vám může pomoct, je papírová kuchyňská utěrka a kapka octa. Tím vyčistěte mísu i metličku šlehače. Prokáže Vám to obrovskou službu!

Tip 2: Oddělte pečlivě bílky od žloutků. Já si ideálně rozklepnu do dlaně a nechám bílek protéct mezi prsty. Abyste si byli jistí, že si to nepokazíte, rozklepněte vždy jedno po druhém a ne, že si vše budete klepat zaráz do mísy. Hezky zvlášť do mističky a po jednom do mísy.

Tip 3: Bílky začněte šlehat, když jsou už tak čtvrt hodiny vyndané z ledničky, půjde to líp.

Tip 4: Po vyšlehání bílků do formy, kdy se chytá jako čepička na metličku, postupně lžíci po lžíci přidávejte cukr. Když dodáte všechen, šlehejte do chvilky, až po promnutí směsi mezi prsty neucítíte granulky cukru.

Tip 5: Přidejte vanilku. Nebudou to pak jen obyčejné pusinky, ale super pusinky!!

Tip 6: Použijte meringue, která se vám drží na metličce, na "ďubky" na plech, aby se vám lépe chytl pečící papír.

Tip 7: Nedělejte minipusinky, udělejte hezky veliké pusiny! Ty moje byly asi jako půlka dlaně. V téhle velikosti máte nádhernou krustu a měkoučký vnitřek.

Tip 8: Pečte na 150 stupňů zhruba 25 minut a pak nechte ještě další hodinku v troubě, kterou jste vypli.

Bon Appétit !!

Caramel beurre salé

Vracím se sem podelší odmlce. Stěhování a přesun do Prahy daly trochu zabrat a navíc při současných událostech ve Francii popravdě ani nebyla nálada. Myslím si, že není třeba se obzvlášť tady o tom rozpovídávat, snad jen stačí říct "Je suis Charlie".

Na oslazení života jsme si teď nedávno doma udělali "Slaný karamel". Jednoduchá záležitost, ze které mají lidé často strach. Ano, přiznám se, že ani já jsem s karamelem kamarádka nebyla, ale to se dá po pár pokusech celkem vychytat, pokud se držíte několika zásadních pravidel.

Tento slaný karamel má hned několik využití. Dá se používat do přípravy dalších dezertů, na palačinky anebo jednoduše na lžičku do pusy. A to je přesně jak zmizel u nás doma během tří dnů :)

Ingredience:

1 hrnek cukru krystal

6 lžic vody

3/4 hrnku velmi tučné smetany (maximum, co najdete u vás v obchodě)

3 velké lžíce másla

1 lžička vanilkového extraktu (není povinná)

1 lžička šupinek mořské soli

Postup:

Do rendlíku, co ještě nemáte na plotně, nasypte cukr a přidejte vodu a promíchejte. Dejte posléze zahřívat. DŮLEŽITÉ - během celého ohřevu nemíchejte cukr. Základní pravidlo karamelu je prostě a jednoduše na něj vůbec nešahat. Můžete maximálně naklonit rendlík, aby se hmota aspoň trošku pohnula, ale určitě nemíchejte. Když se vám vše zbarví do požadované karamelovo hnědé barvy, odstavte rendlík. Já si ho dávám uplně z plotny na připravenou utěrku. Začněte přilívat smetanu, do které jste si předem přidali vanilkový extrakt. Další důležité pravidlo - lijte stále, nepřestávejte a ani to nelijte po částech. Hezky vše, ale jen, jak se říká, čůrkem a za stálého míchání (ano, teď už můžete míchat). Nebojte se syčení a prskání - je jen na začátku a pokud budete přilívat smetanu, kterou nemáte rovnou vytaženou z ledničky, neměla by to být až taková hrůza. Až budete mít domícháno, přidejte máslo a sůl, přelijte do sklenice na zavařování nebo jiné příhodné nádoby a nechte zatuhnout  v ledničce nejlépe do dadlšího dne :)

Bon Appétit !

Je Suis Charlie

Se vzpomínkou na oběti a jejich rodiny. Svoboda slova a tisku je důležitý nosník demokratické společnosti. Doufám, že v tomto těžkém období najde Francie a celý svět dostatek síly, aby místo hledání falešných viníků mezi muslimy, kteří jsou tímto činem pobouřeni stejně jako my, vyhlásila boj radikalnímu islamismu a extremistům jako takovým.

#JeSuisCharlie

Pórkový krém

Ano, přiznávám, nějakou dobu jsem se k Vám nevrátila s žádným receptem. To neznamená, že bych o Vánocích a svátcích nevařila - naopak. Po Novém roce se stěhujeme do Prahy a první dva měsíce budeme jen na mém pokoji, na kterém jsem doteď sama bydlela. Bohužel byt nemá troubu a tím, že není kuchyň "moje", nemám ani moc náladu vařit. Tak jsem si to vynahrazovala o svátcích. Veškerý čas jsem trávila mezi plotnou a osobou mou nejdražší a vracím se k Vám teď, abych se podělila o jeden z těch všech receptů, co jsem chystala :)

Krémové polévky máme doma nejradši a přiznám se, že se s vývarama doma moc nenadělám. Nejraději krémová, co zasytí a zahřeje :)

Ingredience:

1 středně velký pórek

1 větší cibule

1 menší mrkev (popřípadě polovina)

1 brambora

1 stroužek česneku

1,5 lžíce másla

1 litr zeleninového bujónu

sůl a pepř dle chuti

Postup:

Přiznám se, že domácí vývar moc často na zalití tohoto typu polévek nepoužívám, takže dost často jen rozpustím dvě kostičky zeleninového bujónu v litru vody a mírně povařím. Pokud samozřejmě použijete domácí vývar, jedině dobře. Začínám tedy tímto. Zároveň si na másle zpěňte cibuli s česnekem, poté přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a nakolečka nakrájený pórek a osmahněte. Poté, co se zelenina orestuje a zesklovatí, zalijte vývarem a přidejte na kostičky nakrájenou bramboru. Řádně provařte a nakonec promixujte a eventuelně dochuťte. Servírujte se lžičkou zakysané smetany, trochou slunečnicových semínek a krutony nebo toustíky.

Dobrou chuť a ať se Vám rok 2015 vydaří podle Vašich představ :)

Čokoládové brownies

Skořicový koláč u nás doma měl až takový úspěch, že druhý den nezbyl ani jeden kousek a tak jsem přemýšlela, co bych mohla udělat ke kávě a druhý den k snídani za dobrotu, ať nejsme jen o chlebu. No a jelikož den po Štědrém večeru nemůžu čekat supermarkety otevřené (což naprosto schvaliju), byla jsem odkázaná na to, co ještě zbylo doma.

Popravdě do klasické bábovky se mi nechtělo - na tu jsem měla doma vše. A tak jsem se začala přehrabovat ve skříňkách a našla skoro celou velkou čokoládu na vaření. A z toho se to odvinulo - budou brownies. Když jsem je začala chystat, přítel poznamenal, že tohle není nic těžkého, že je jeden čas dělával taky. Toto doznání mě celkem fascinovalo - za dva roky jsem žila v tom, že zvládne jen vodu na čaj, volská oka a palačinky. A teď se sám prořekl a bude asi muset předvést, co umí :D 

Brownies se povedly a byly tím mým Francouzem schváleny, že jsou prý lepší, jak ty jeho (proč mě to překvapuje?? :D). Tak ať se taky povedou :)

Ingredience:

130 g čokolády na vaření

4 vajíčka

200 g másla

125 g hladké mouky

220 g cukru krupice

1/4 lžičky prášku na pečení

2,5 lžíce holandského kakaa

Postup:

Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů. V kastrůlku si rozehřejte čokoládu s máslem na mírném plameni. Mezizím si ušlehejte vajíčka a stranou si smíchejte všechny sypké suroviny. Ty potom postupně vmíchávejte do vajíček. Následně přideje mírně vychladlou čokoládu s máslem a těsto spojte. Pekáček (ideálně malý obdélníkový nebo čtvercový - já ho ale nemám a koláčová forma to zvládla taky) si vymažte máslem a vyložte pečícím papírem a na něj vylijte těsto. Dejte péct na 35-40 minut. Vršek musí být upečený, ale vnitřek ještě hezky vlhký. Nakrájejte po kostičky a můžete podávat! :)

Enjoy your meal !

Skořicovo-jablečný koláč

Přiznám se, že letošní Vánoce moc nehrotíme. Je to dané i tím, že jsem zpět do Brna jezdila jen na víkendy a tudíž jsem neměla ani čas a ani náladu nějak napéct. Potom právě kvůli tomuhle trajdání sem a tam se nám nechtělo shánět stromeček a jelikož plánujeme stěhování a to bude taky něco stát, tak nehrotíme ani dárky. Jediná věc, které jsem se nechtěla vzdát, byl bramborový salát a ten jsem taky udělala. Muž měl za úkol den předem koupit kuřecí prsní řízky, protože rybám moc neholdujem. Teda já. No a jaké milé překvapení, když řízky otevřu a jsou nepoživatelné... takže Vánoce jen se salátem...

Abych zachránila situaci a doma to aspoň Vánočně vonělo, rozhodla jsem se upéct něco se spoustou skořice, která podle mě k Vánocům určitě patří. A tak jsem sáhla po tomhle receptu a upekla skořicový koláč. Zaprášilo se po polovině ještě během večera. A víte co? I bez stromečku a tuny dárků jsme si Vánoce užili - protože jsme byli spolu :)

Ingredience:

1 jablko (ideálně granny smith)

4 lžičky mleté skořice

1,5 hrsti vlašských ořechů nasekaných na hrubo

100 g polohrubé mouky

50 g hladké mouky

100 g cukru krupice

5 lžic mléka

8 lžic oleje

2 vajíčka

2 lžičky kypřícího prášku

špetka soli

Postup:

Nejprve si vyšlehejte z bílků a špetky soli tuhý sníh. Potom si vyšlehejte žloutky s cukrem a přidejte mléko a olek. Zvášť si promíchejte obě mouky, kypřící prášek a skořici a tuto směs pak postupně vmíchávejte do vyšlehaných žloutků. Následně zlehka zapracujte sníh a úplně nakonec přidejte jablko nastrouhané nahrubo a ořechy. Těsto vlijte do koláčové formy a pečte cca 35-40 minut na 175 stupňů. Podávejte s kopečkem zakysané smetany, která celý koláč krásně osvěží.

Dobrou chuť a ŠŤASTNÉ A VESELÉ! :)

Quiche lorraine

Popravdě řečeno, poslední měsíc nemám moc štěstí, co se moji použitelnosti týče. Nejdřív (jak jsem vám tu psala) jsem umírala na typicky mužskou nemoc - rýmičku. Teď pro změnu mám zánět v oku, tak mi snad prominete, že jsem nějakou dobu nenapsala.

O víkendu jsme měli náladu na něco čistě franouzského a byl výběr quiche naprosto jasný. Je to jedno z nejčastěji podávaných jídel v týdnu, kdy je potřeba mít oběd rychle hotový. Navác Francouzi mají obědy daleko lehčí než večeře a v poledne až tolik nejí, takže tohle stačí uplně ideálně. Navíc receptů je tolik, že se to snad nedá ani spočítat. Dá se taky dost dobře udělat z toho, co máte zrovna v ledničce. No a u nás to akorát vyšlo na quiche lorraine.

Ingredience:

1 pâte brisée - něco jako naše linecké těsto, ale naslano. Dá se ale dost dobře udělat a la tcheque z listového těsta.

200 g dobré slaniny

3 vajíčka

20 cl zakysané smetany

20 cl mléka

30 g másla

muškátový oříšek

sůl, pepř

Postup:

Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů. Poté si rozprostřete těsto na pečícím papíře do koláčové formy a vidličkou naďubkejte dírky, aby se vám těsto během pečení nezvedalo. Poté si orestujte slaninu, kterou potom vybereme (klidně sítko) a bez zbytečného tuku rozprostřeme po celé formě. Poté si v míse promícháme vajíčka s mlékem a smetanou, nastrouháme trošku muškátového oříšku, osolíme a opepříme. Než touto směsí zalijeme těsto, přídáme ke slanince mini kostičky másla a až poté zalijeme. Pečeme 45-50 minut. Podáváme ideálně s čerstvým salátem.

Pokud si chcete udělat sami těsto:

Smíchejte 300g mouky se špetkou soli. Poté přidejte 150g změklého másla (ideálně vyndané 3 hodiny předem) a promačkejte. Následně zalijte 8cl vody nebo vlažného mléka a vypracujte těsto. Vyvarujte se skladování v ledničce, jinak tvrdne :)

Bon Appétit ! 

American pancakes

Doma se slanou snídaní moc nepochodím. To je asi jedna z mála nevýhod vztahu s Francouzem. Osobně miluju anglický styl snídaně - slanina, vajíčka, ogrilovaná zelenina... Bohužel z mých zkušeností Franouzi slaným snídaním moc neholdují, raději si dají nějaký koláč, croissant anebo bagetu s domácí marmeládou. Ta moje jahodová zmizela, jen se za ní zaprášilo. Jednou z velice oblíbených snídaní u nás doma jsou ale i americké lívance. 

Ikdyž mám volno, neumím spát moc dlouho. Většinou se vzbudím tak o dvě hodniny dřív než moje polovička a tak to dopadne často tak, že se zvednu a jdu něco upéct anebo nachystám nějakou větší snídani. A tak se stalo jednoho dne, že mě napadlo udělat americké lívance. Nejsou náročné a tak byly hotové raz dva. Ještě teplé jsem je pak donesla do postele a ohleduplně přítele probudila (však víte, na chlapy nemůžete moc rychle). A reakce? "Kdes to koupila?" :-D Asi škoda komentovat, ale omlouvá ho rozespání. Ty pravé grády jsme potom lívancům dali po tom, co naše společná kamarádka si nechala rodinou dovézt z Kanady pravý javorový sirup. Yummy!

A tady je recept i pro vás - snad vaše drahá polovička nebude mít takový rozespalý komentář, jako ta moje :)

Ingredience:

300g hladké mouky

4 lžíce cukru

1 prášek do pečiva

2 vejce

400 ml mléka

5 lžic oleje

špetka soli

Postup:

Nejprve si smíchejte v jedné nádobě sypké ingredience a v druhé ty tekuté. Posléze vlijte tekuté ingredience do první misky a umíchejte hladké těsto. Nechte ideálně 10-15 minut odpočinout. Já smažím bez tuku a přijdou mi tak nejlepší, ale pokud vám to vyhovuje jinak, jen do toho :)

Toto množství by mělo stačit na snídani pro celou rodinu. My děláme cca z půlky a věřte, že těch lívanců pak moc nezbyde :-D

Enjoy your meal!

Mousse au chocolat

Doteď jsem snad nenarazila na nikoho, kdo by neměl rád čokoládu. Nemít rád čokoládu je snad hřích větší, než se jí přejídat :) Alespoň u nás doma se kdykoliv čímkoliv z čokolády zavděčím a obzvládšť čokoládovou pěnou. Není to žádná zásadní věda a samotná výroba netrvá moc dlouho. Je pravda, že se pak na tuto dobrotu musí neúměrně dlouho čekat, než ztuhne, ale stojí to za to.

Mousse au chocolat je ve Francii celkem běžná záležitost a u přítele doma se dělá celkem pravidelně. Jako u nás doma byl expert na sladké můj tatínek, u nich doma je tatínek specialista na mousse au chocolat. Je pravda, že se se mnou o recept sice nepodělil, ale tenhle jednoduchý, co mám, prý naprosto odpovídá tomu, co má přítel rád. A tak se o něj i podělím.

Ingredience:

6 ČERSTVÝCH vajec

200 g čokolády

Postup:

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Ujistěte se, že máte opravdu čerstvá vajíčka. Přece jen nebudou nijak tepelně upravená, tak ať pak neskončíte s nějakou nepříjemnou virózou či něčím horším. Poté si dejte do vodní lázně rozpustit čokoládu. Až se rozpustí, odstavte ji a nechejte trochu vychladnout. Čas chladnutí je přímo úměrný času, který potřebujete na vyšlehání bílků. Bílky je lepší mít v pokojové teplotě, šlehají se líp než vajíčka rovnou vytažená z ledničky. Po ušlehání se vraťte k čokoládě a vmíchejte do ní žloutky. Posléze můžete do již touto dobou celkem zchladlé směsí přidávat sníh. A pozor, žádne kvedlání! Hezky zlehounka, ať vám pracně vyšlehaný sníh nespadne. Přidávejte ho na několikrát a hezky pomalinku. Ve chvíli, kdy máte hotovo, dejte v dózičkách nebo skleničkách ztuhnout do ledničky na minimálně čtyři hodiny, ideálně přes noc.

A ještě jedna důležitá věc - prosím NIKDY nepřidávejte máslo. To potom už není pěna, ale krém do dortu :)

Bon Appétit !

Mamacoffee - relax po náročném dni

Dnes jsem po dvou měsících, co bydlím v Karlíně, objevila místo, které mám přímo pod nosem a které jsem si hned po první návštěvě oblíbila. A má hned několik výhod - je cca 2 minuty od mé práce a 2 minuty od bytu a dvacet kroků od stanice Křižíkova. Takže značka ideál, pokud se mi nechce rovnou domů, pokud jsem utahaná a mám chuť na kafe... atd :)

Hned po otevření dveří na Vás dýchne úžasná vůně kávy. Tohle na takových podnicích prostě zbožňuju - jako (skoro-už-ne-)kuřák, nemusím zakouřené prostory a nerada po odchodu zaváním jak popelník. Tady to nehrozí. Krásná vůně, žádný shon, pár stolečků, gaučíky a světlé prostředí. Navíc slečny servírky jsou usměvavé a kdyby pak na nás nezapomněly s placením, měly by jedničku s hvězdičkou. Ikdyž se nám totiž válely prázdné skleničky a talřky na stole asi 10 minut a bylo tam skoro prázdno, nikdo je nepřišel odnést a ani se zeptat, jestli něco nepotřebujeme.

Kromě celkem obstojného výběru kávy mají zajímavou nabídku moštů a pár čajů. K tomu i něco málo z jídla a domácí zákusky. Já jsem nakonec neodolala mrkvovému koláči/dortu a právě moštu. Koláč byl prostě L-U-X-U-S-N-Í a tak kdyby na nás slečny nezapomněly, bylo by to na sto procent. Takhle jen na devadesát. A jelikož na mou prosbu o recept my nebylo vyhověno, tak dvacet :D dělám si legraci. Chápu naprosto, že si střeží tajemství a tak to má být. Takže snad si příště aspoň tím placením doženou reputaci :)

Hodnocení: 90%

Nová inspirace

Víkend se u mne prozatím pojí s návratem domů. Doma je pro mě Brno, ikdyž je to trošku komplikovanější, než se to napíše. Z Brna nepocházím, jsem ze Středních Čech, ale v Brně jsem žila zhruba pět let. Jak jsem zmiňovala, jsem teď už jednou nohou v Praze, kde jsem dostala zajímavou pracovní nabídku. Takže během týdne pracuji v Praze a na víkendy se vracím do Brna, kde mám byt, přítele a psa.

U receptu se svařákem jsem zmiňovala vánoční trhy na zelňáku a náš soukromý rituál, který jsme doposud ani jeden rok nevynechali. Už jsme si letos jednou na vánoční punč zašli, ale toho není nikdy dost a tak ikdyž mě celkem Moravák zklamal, vánoční punč je jen jeden a tak jsme se na něj vypravili znova. Když opominu stáda lidí, že se nedalo ani hnout, tak to ale bylo celkem fajn. Při zpáteční cestě jsem se zastavila v Levných knihách a objevila tenhle skvost:

Je to úžasná příručka, která nejen, že popisuje různé druhy ingrediencí, jak se získávají a pěstují, ale taky různé postupy, jejich dodržování a taky přidává zajímavé recepty. Vše je doprovázeno nádhernými fotkami a celkově je to moc pěkne udělané. Původní cena 500, na knížce cena 129,- a u pokladny 99,-. No neberte to :) A tudíž se během svátku můžete těšit na více receptů a povídání, jelikož a) budu na to mít víc času a b) mám super inspiraci, o kterou se s vámi chci podělit.

Takže vám přeji, abyste si našli taky nějakou takovou inspiraci, moc nestresovali ze svátků a užili si je naplno :)

Plněná zelenina s rozmarýnovými brambory

Tohle je snad jeden z nejprimitivnějších a zárověň u nás doma nejvděčnějších receptů. Celkem často jsem o tuto večeři doma žádaná a vlastně mi to ani moc nevadí. Není to nijaká závratná práce a zároveň si člověk pochutná.

Když jsme byli před rokem ve Francii u přítelových rodičů, jeho maminka k jedné večeři dělala taky plněnou zeleninu. A neomezují se na klasické papriky jako my. Byla cuketa, rajčata, lilek a naše klasická paprika. Směs co byla vevnitř se chuťově lišila od toho, co jsem u nás zvyklá. A právě to, co jsem u nich ochutnala, vás nechám ochutnat i v tomto receptu.

Ingredience:

500 g mletého hovězího masa (můžete i půl na půl s vepřovým, ale hovězí je lepší)

Zelenina na naplnění dle chuti - papriky, rajčata, lilek, cuketa...

1 menší cibule

1 vajíčko

4 lžíce parmezánu

1 lžička hořčice

2 snítky rozmarýnu

2 snítky tymiánu

sůl, pepř

Postup:

Nakrájíme si nadrobno menší cibuli a smícháme s masem, parmezánem, vajíčkem, hořčicí, nadrobno nakrájeným rozmarýnem a tymiánem, osolíme a opepříme. Pro získání správně konsistence a aby nám vše drželo pohromadě, přidáme dle potřeby mouku - tak to dělá jeho maminka - popřípadě strouhanku - tak to dělám já. Naplníme vydlabanou zeleninu směsí a dáme péct na 180 stupňů na 20-25 minut. Na posledních 5 minut zapneme program gril na 230 stupňů.

Zeleninu jsem podávala s opečenými brambory. Stačí, když si nakrájíte menší brambory na půlměsíčky, dáte na plech, zakápnete olivovým olejem, osolíte a opepříte a prokladete snítkami roymarýnu. Můžete i posypat pokrájeným rozmarýnem. Časově ideálně pečte s plněnou zeleninou, vyjde vám to akorát. 

Bon Appétit !!